Φοινίκια τα... αυθεντικά!

Τα φοινίκια είναι μικρές σιροπιαστές μπουκιές που λιώνουν στο στόμα – και όχι, δεν ταυτίζονται με τα μελομακάρονα! 

Τη συνταγή έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και είναι το πιο συνηθισμένο εορταστικό γλύκισμα της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής.

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη ζύμη

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

¾ φλ. ηλιέλαιο

¾ φλ. ζάχαρη

1 φλ. χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 πρέζα κανέλλα

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1¾ φλ. νερό

Για το σιρόπι

8 φλ. νερό

10 φλ. ζάχαρη

1 κ.σ. γλυκόζη

χυμό από ½ λεμόνι

φλούδα από 1 λεμόνι

1 ξύλο κανέλλας

4 γαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού. 

Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε ζύμη όχι σφιχτή αλλά να μην κολλάει ιδιαίτερα, σχεδόν καθόλου. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.

Με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σαν αχλαδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄. 

Αποσύρουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. 

Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ και στο τέλος προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φοινίκια για 1-2΄. 

Τα αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. 

Αφήνουμε για 3-4΄ να τραβήξουν σιρόπι αλλά να μην μαλακώσουν πολύ.

► Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα ελαιολάδου για να είναι βαρύ και να «πιάσει» τα φοινίκια.

Μυρσίνη Λαμπράκη