Κοτοσαλάτα με Ρύζι / Chicken Salad with Rice

.

Πολύ γευστική κοτοσαλάτα ιδανική για ορεκτικό στα τραπέζια σας αλλά και για πολύ νόστιμα σάντουιτς. Μπορείτε αντί για σούβλας να χρησιμοποιήσετε και βραστό ή ψημένο στο φούρνο κοτόπουλο, αλλά το κοτόπουλο σούβλας δίνει πιο ωραίο γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά

(8-10 άτομα)

1 Κοτόπουλο σούβλας ξεκοκαλισμένο σε κυβάκια (περίπου 2 κούπες)

1 κούπα βρασμένο Ρύζι για πιλάφι

1 μέτριο Κρεμμύδι τριμμένο

1 κ.σ. Ξύδι από λευκό κρασί

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 κ.γ. σκόνη Κάρυ

1/4 κούπας φρέσκο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/4 κούπας Σέλερυ ψιλοκομμένο

1/4 κούπας Κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 1/2 κούπα Μαγιονέζα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το ρύζι με το κρεμμύδι, το ξύδι, το λάδι και το curry και αφήστε το στο ψυγελι μερικές ώρες, να μαριναριστεί.

Ανακατέψτε το ρύζι με το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη μαγιονέζα, ώστε να έχτε ένα όσο το δυνατό ομοιόμορφο μίγμα

Τέλος προσθέστε την μαγιονέζα στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά ώστε να πάει παντού.

Βρέξτε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα και στρώστε τη με μεμβράνη κουζίνας και αδειάστε μέσα το μίγμα. Ισιώστε το στο πάνω μέρος, καλύψτε με μεβράνη κια βάλτε την κοτοσαλάτα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον ή καλύτερα για μια ολόκληρη νύχτα.

Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο αναποδογυρίστε σε πιατέλα και σερβίρετε στολισμένη με κομματάκια κόκκινης πιπεριάς.

demideli