Γλυκό του κουταλιού κεράσι 🍒

.

Το έφτιαχνε η γιαγιά μου. Με τον παραδοσιακό τρόπο με ασβέστη.

Διαλέγουμε τραγανά σφιχτά κεράσια χωρίς χτυπήματα. Αν είναι πολύ ώριμα μπορούμε να τα κάνουμε μαρμελάδα.

24 ώρες.

Υλικά

1.300 γρμ. κεράσια 🍒

1 κιλό ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι νερό

2 βανίλιες

2 κ.σ. ασβέστη σβησμένο (προαιρετικά)

2 λίτρα νερό (προαιρετικά)

Χυμό από 1 λεμόνι 🍋

Χυμό από 3 λεμόνια (προαιρετικά) αν δεν χρησιμοποιήσουμε ασβέστη

Εκτέλεση

Διαλύουμε τον ασβέστη στα 2 λίτρα νερό μέχρι να ασπρίσει.

Τοποθετούμε μέσα τα κεράσια για 2 ώρες.

Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει ώστε τα κεράσια να γίνουν τραγανά. 

Αφού περάσουν 2 ώρες βγάζουμε τα κεράσια από τον ασβέστη και ξεπλένουμε με άφθονο νερό πολύ καλά. 

Με το ειδικό εργαλείο (αποπυρηνωτή) ή μία φουρκέτα μαλλιών αφαιρούμε τα κουκούτσια πάνω από κατσαρόλα ώστε να μαζέψουμε τα κουκούτσια και τους χυμούς τούς. 

Όταν τελειώσουμε ξεπλένουμε τα κουκούτσια με το 1/2 του φλ. νερό και το κρατάμε για το γλυκό.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε σε στρώσεις τα κεράσια και τη ζάχαρη εναλλάξ.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη. 

Το αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο να κατεβάσουν τα κεράσια τούς χυμού τους.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το 1/2 φλ. νερό βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση το γλυκό. Δεν ανακατεύουμε για να μην λιώσουν τα φρούτα. 

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια. Σιγοβράζουμε για 15'.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως, σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα χωρίς καπάκι (το καπάκι δημιουργεί υδρατμούς και δεν το θέλουμε). 

Την επόμενη μέρα σιγοβράζουμε το γλυκό για 10 με 15 λεπτά για να δέσει.

Προς το τέλος του βρασμού ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες και το χυμό από 1 λεμόνι. 

Αφού αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά, κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά κρατώντας την από τα χερούλια, έτσι θα φουσκώσουν τα κεράσια και θα ρουφήξουν το σιρόπι μέσα.

Για να σιγουρευτούμε ότι το σιρόπι έδεσε, ρίχνουμε μια σταγόνα στο νύχι του αντίχειρα αν τρέξει δεξιά-αριστερά θέλει κι άλλο δέσιμο, αν στέκεται είναι δεμένο. 

Με κουτάλι γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα κάνοντας κονσερβοποίηση και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αναποδογυρίζουμε το #βάζο 

(Έχω αναφέρει στις "συμβουλές" μου πως αποστειρώνουμε βάζα)

Tips:1

Αν το σιρόπι δεν δέσει σωστά είναι δηλαδή αραιό το γλυκό θα μουχλιάσει. Στο περίπτωση αυτή αφαιρούμε προσεχτικά τη μούχλα και τα ξαναδένουμε.

Αντίθετα αν σφίξει πολύ το σιρόπι το γλυκό θα ζαχαρώσει.

Τότε ρίχνουμε λίγο νερό και το ξανά δένουμε.

Στο τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού. 

Tips:2

Αντί για ασβέστη μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία αλλά με χυμό από 3 λεμόνια σε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα φρούτα.