Τρουφάκια με κάστανο

.

Υλικά (για περίπου 30 κομμάτια) 

400 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 

150 γρ κρέμα γάλακτος 

60 γρ ζάχαρη άχνη 

100 γρ λευκή κουβερτούρα 

Για την επικάλυψη 

300 γρ κουβερτούρα με 60% κακάο 

2 κ.τ.γλ. κακάο άγλυκο 

Βράστε τα κάστανα με λίγο αλατάκι και 1 δαφνόφυλλο. 

Αφήστε τα να χλιαρίνουν (όσο είναι χλιαρά καθαρίζονται πιο εύκολα) και αφαιρέστε τη φλούδα τους.

Τρίψτε τα σε μικρά κομματάκια με τα χέρια σας ή ελάχιστα στο μούλτι, ώστε να μη γίνουν πολτός.

Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά.

Μόλις πάει να βράσει, προσθέστε τα κάστανα και τη ζάχαρη.

Κατεβάστε την φωτιά στο πιο χαμηλό και αναμείξτε για 10-15 λεπτά, μέχρι τα κάστανα να απορροφήσουν την κρέμα γάλακτος και το μίγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Κατεβάστε από την φωτιά, προσθέστε τη λευκή κουβερτούρα, τριμμένη ή κομμένη σε μικρά κομματάκια, και αναμείξτε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στο μίγμα. 

Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και να στεροποιηθεί. Λιώστε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί. 

Με δυο κουταλάκια πάρτε μικρές ποσότητες από το μίγμα στο μέγεθος καρυδιού και ρίξτε τες διαδοχικά στην ζεστή σοκολάτα. 

 Ακουμπήστε τα τρουφάκια σε μια σχάρα γλυκών ώστε να στραγγίσουν απο την περίσσεια της σοκολάτας. 

 Πριν στερεοποιηθεί τελείως η σοκολάτα, περάστε τα από το κακάο. 

Βάλτε τα τρουφάκια στο ψυγείο για ένα δίωρο, να σφίξουν. 

 Διατηρήστε τα στο ψυγείο.