Γλυκό κλαμπ σάντουιτς

.

Sweet club sandwich

Μια πράσινη, μια λευκή και μια σοκολατένια στρώση συνθέτουν το εναλλακτικό κλαμπ σάντουιτς των γλυκατζήδων.
Μερίδες για 24 τρίγωνα
Προετοιμασία 20΄
Παρασκευή 40΄
Ψήσιμο 15΄ για κάθε βάση
Υλικά

Για τη βάση αμυγδάλου
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (στο μούλτι)
90 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
3 ασπράδια αυγών

Για τη βάση φιστικιού
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. φιστίκια, αλεσμένα σε σκόνη (στο μούλτι)
90 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
3 ασπράδια αυγών

Για τη βάση σοκολάτας
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (στο μούλτι)
90 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
3 ασπράδια αυγών
20 γρ. κακάο

Για τη γέμιση
400 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% - 36% κακάο
μαρμελάδα της αρεσκείας μας

Διαδικασία 

Βάσεις: 
Για κάθε βάση ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC.
Σε μία λαδόκολλα απλώνουμε το μείγμα σε φύλλο διαστάσεων 36x28 εκ. και πάχους περίπου 0,5 εκ., σκεπάζουμε με μία ακόμη λαδόκολλα και πιέζουμε ώστε να κολλήσει.
Αυτό το κάνουμε για να μην πιάσει κρούστα η επιφάνεια κατά το ψήσιμο και να έχει υφή μαλακού ψωμιού.
Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε τις βάσεις να κρυώσουν.

Γέμιση: 
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει μια λεία κρέμα.
Αν παραμένουν κομμάτια σοκολάτας που δεν λιώνουν, μεταφέρουμε το μείγμα σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει ή ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
Αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί τόσο ώστε να αλείφεται.

Συναρμολόγηση: 
Απλώνουμε στην πρώτη βάση τη μαρμελάδα.
Τοποθετούμε πάνω από αυτή την άλλη βάση, έπειτα απλώνουμε την κρέμα σοκολάτα και από πάνω βάζουμε την τρίτη βάση.
Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 9x9 εκ. και κάθε κομμάτι το κόβουμε διαγωνίως ώστε να έχουμε 2 τρίγωνα.
Τα «πιάνουμε» με μια οδοντογλυφίδα.
ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ