Πουτίγκα

Κάτι σαν καρυδόπιτα με μια τέλεια και πλούσια κρέμα από πάνω!

Υλικά 10 άτομα
Για την κρέμα
1 ζαχαρούχο
1 φάκελο garni
3 άνθος αραβοσίτου στιγμής με γεύση βανίλια
1 lt γάλα

Για το παντεσπάνι
6 αυγά
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. αλεύρι
1 φλ. τρυμμένο καρύδι
1 φακ. μπέικιν
1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού
1 κ.γ. κανέλα

Για το σιρόπι
2 1/5 φλ. νερό
1 1/5 φλ. ζάχαρη
φλούδα και λίγο χυμό από λεμόνι
μπόλικο τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα

Εκτέλεση 90'
Αρχικά, χτυπάμε στο μίξερ το garni με το ζαχαρούχο για 2'-3'. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα άνθη αραβοσίτου με το γάλα.
Ενώνουμε τις δύο κρέμες, χτυπάμε για 2'-3' ακόμη και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 18 ώρες.
Για το παντεσπάνι, χτυπάμε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180°C για 45'-1h, ανάλογα με τον φούρνο.
Περίπου 20' πριν βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι.
Μόλις γίνει το παντεσπάνι, περιμένουμε 3'-5', αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με το σιρόπι, προσέχοντας να πάει παντού (να μην είναι αλλού ξερή και αλλού πολύ ζουμερή).
Αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι την επόμενη μέρα, οπότε θα επικαλύψουμε όλη την επιφάνεια ΚΑΙ τα πλαϊνά του παντεσπανιού με την κρέμα.
Τέλος, πασπαλίζουμε με μπόλικο καρύδι από πάνω και βάζουμε για λίγο ακόμα στο ψυγείο. Μετά από 1 ώρα περίπου, τρώμε!!

Λίγα μυστικά ακόμα
1) Είναι πολύ γιορταστικό γλυκό, δεν είναι κάτι που φτιάχνεις κά8ε μέρα, γι' αυτό και είναι αρκετά μπελαλίδικο, αλλά αξίζει τον κόπο. Την συνταγή μου την έχει δώσει η θεία μου από τη Λάρισα. Εκεί το φτιάχνουν παραδοσιακά τα Χριστούγεννα και υπάρχει, λέει, και ένα πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο που φτιάχνει τέτοιες παρόμοιες πουτίγκες και γίνονται ανάρπαστες. Η κρέμα πάντως σε συνδυασμό με το καρύδι είναι θεϊκή!!
2) Υποτίθεται, οτί τα αυγά πρέπει να τα χωρίσεις και να χτυπήσεις μαρέγκα, γιατί έτσι φουσκώνει καλύτερα. Εγώ τα κάνω όλα μαζι για ευκολία και φουσκώνει μια χαρά! Επίσης, το έχω κάνει και με φαριναπ και με κανονικό αλεύρι και δεν έχω δει και την τρομερή διαφορά, ίσως είναι λίγο καλύτερο με το φαριναπ.
3) Προσοχή χρειάζεται στο σκεύος που θα το βάλουμε και θα είναι και το τελικό που θα το σερβίρουμε. Κανονικά, αυτό το γλυκό πρέπει να μπει σε ένα κοίλο σκεύος (κάτι σαν κι αυτά που βάζουν τα οικογενειακά προφιτερόλ τα ζαχαροπλαστεία, αλλά πιο μεγάλο), ώστε και το παντεσπάνι να είναι χοντρό αλλά και η στρώση της κρέμας από πάνω να είναι πλούσια και παχιά. Δηλαδή, ουσιαστικά δεν κόβεται με το μαχαίρι σαν τούρτα, αλλά με την κουτάλα. Εγώ ακόμα τέτοια "λεκανοειδή" πιατέλα τόσο μεγάλη δεν έχω βρει, το κάνω σε ταψί Νο28-30 και μετά το βάζω σε πιατέλα Νο30-33 για να πάει και η κρέμα στο πλάι.
cookpad