Κουρκούτι για κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Το κουρκούτι που θα κάνει τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες τραγανά σαν κρύσταλλο και θα τους δώσει το άρωμα των φρέσκων μυρωδικών του, παρέα με μια σάλτσα φέτας-σαν ντιπάκι-για δροσερές βούτες!

Υλικά
500 γρ. κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες
500 γρ. μελιτζάνα σε λεπτές φέτες

Για το κουρκούτι
200 γρ. αλεύρι
50 γρ. κορν-φλάουρ
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κρόκος αβγού
330 γρ. παγωμένη ξανθιά μπύρα
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ψιλοκομμένο άνηθο
1 κ.γ. θυμάρι
αλάτι
Σπορέλαιο για το τηγάνι

Για τη σάλτσα φέτας
1 φλ. γάλα
250 γρ. φέτα τριμμένη μαλακιά
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.γ. δυόσμο ξερό
πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε κρύα όλα τα υλικά για το κουρκούτι και το αφήνετε μισή ώρα στο ψυγείο.
Ζεσταίνετε πολύ καλά το σπορέλαιο, περνάτε τα λαχανικά αφού τα αλατίσετε ελαφρά σε μπολ από το κουρκούτι και τα τηγανίζετε και από τις δυό πλευρές στο καυτό σπορέλαιο, μέχρι να ροδίσουν.
Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
Στο μεταξύ, έχετε ετοιμάσει τη σάλτσα φέτας ως εξής: ζεσταίνετε το γάλα και πριν βράσει, ρίχνετε τη φέτα και το χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η φέτα.
Μόλις πήξει η σάλτσα, ρίχνετε το γιαούρτι και ανακατεύετε. Κατεβάζετε από το μάτι και ρίχνετε το πιπέρι και τον δυόσμο.
Αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει και τη σερβίρετε με τα καυτά λαχανικά.