Σουφλέ στη στιγμή - Mac 'N' Cheese

Μια συνταγή που λύνει προβλήματα όταν βιάζεται κανείς.

Γίνεται πανεύκολα, τρώγεται και την επόμενη ημέρα, αρκεί να κρατηθούν δυό -τρεις κανόνες απαράβατοι.
Στην Αμερική αποκαλούν αυτό το σουφλέ «mac'n'cheese».
Υλικά

• 200 γραμμάρια κοχύλια, βίδες ή άλλο μακαρόνι μικρού μήκους
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20 γραμμάρια βούτυρο
• 2 κουταλιές σούπας, κοφτές, αλεύρι
• 1/2 λίτρο γάλα
• 100 γραμμάρια τυρί τριμμένο
• 120 γραμμάρια ζαμπόν ποιοτικό, όχι του συρμού, όχι πολτό
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόψτε σε χοντρά κομμάτια το ζαμπόν και τρίψτε το τυρί
• Βράστε τα μακαρόνια al dente
• Για την εύκολη μπεσαμέλ
• Σε μια κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο να λιώσει
• Ρίξτε το κρεμμύδι να ασπρίσει
• Αφήστε το 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά
• Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα
• Ζεστάνετε το γάλα
• Ρίξτε το στην κατσαρόλα λίγο λίγο και ανακατέψτε ζωηρά
• Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατέψτε συνεχώς
• Χρειάζονται 15 λεπτά για να δέσει η μπεσαμέλ
• Μην την αφήσετε να γίνει γύψος, βγάλτε την παχιά αλλά υγρή
• Λίγο αλάτι στη μπεσαμέλ και το μισό τριμμένο τυρί
• Ανακατέψτε απαλά, βγάλτε την από τη φωτιά
• Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς
• Ρίξτε τα μακαρόνια στην μπεσαμέλ και το ζαμπόν, ανακατέψτε
• Ετοιμάστε ένα ταψάκι κάπως βαθύ
• Ρίξτε μέσα όλο το υλικό
• Βάλτε από πάνω το άλλο μισό τυρί
• Ψήστε για 20 λεπτά, ώσπου να χρυσίσει καλά η επιφάνεια

Το πιάτο είναι πολύ αξιοπρεπές γευστικά, μπορεί να το κεράσει κανείς και σε καλεσμένους.
Αυτή η συνταγή θέλει καλό ζαμπόν, όχι πολτό. Στα καλά ζαμπόν δεν υπάρχει μόνο το γαλλικό και ακριβό Le Fouet, υπάρχουν καλά ελληνικά ζαμπόν (όχι πολτός).