Μπισκότα βουτύρου με γέμιση μερέντα

.

Υλικά

Για τη ζύμη
1 κούπα βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη
3 κούπες αλεύρι
4 βανίλιες
1 αβγό
2 κουταλάκια baking powder
Για τη γέμιση
4 κουτ.σούπας μερεντα (ίσως χρειαστεί και παραπάνω)
1 κούπα τριμμένα φουντουκιά ή αμυγδαλα(προαιρετικά)

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι μας με το baking powder.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αβγό και τη βανίλια.
Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Επειδή το μείγμα θα γίνει σκληρό σταματάμε το μίξερ και ολοκληρώνουμε την προσθήκη του αλευριού ζυμώνοντας με το χέρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη στην μέση, περνούμε το μισό ζυμάρι και το ανοίγουμε πάνω σε λαδόκολλα ένα μεγάλο και όσο μπορούμε τετράγωνο φύλο πάχος 2 χιλ περίπου.
Απλώνουμε πάνω την μερεντα και τα τριμμένα φουντουκιά
Το τυλίγουμε σιγά σιγά σε ρολό και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά, έπειτα κόβουμε λωρίδες 1 εκ. και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 8-10 λεπτά μέχρι να χρυσίζουν.
Μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ για τι θα γίνουν πολύ σκληρά.