Πιπεριές γεμιστές με καρύδια

.

Υλικά
**10 πιπεριές πράσινες μακρόστενες (κατσίκες)
**1 κουταλάκι αλάτι
**250 γρ. καρύδια κοπανισμένα
**1 ματσάκι μαϊντανό
**2-3 σκελίδες σκόρδο
**2-3 κόκκους πιπέρι
**ξίδι
**ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πιπεριές για ένα λεπτό και κατόπιν τις στραγγίζουμε.
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια ή τα χτυπάμε στο γουδί, τρίβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και χτυπάμε όλα τα υλικά στο γουδί μέχρι να λιώσουν.
Προσθέτουμε το αλάτι, το ξίδι, τους κόκκους πιπέρι και όσο λάδι χρειαστεί για να γίνει ένας ομοιόμορφος πολτός, όχι αραιός.
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.
Τις γεμίζουμε με τη γέμιση και τις τοποθετούμε όρθιες πλάι πλάι σε βάζο.
Σκεπάζουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο, σφραγίζουμε καλά το βάζο και τις αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ημέρες πριν τις σερβίρουμε, προσέχοντας κάθε φορά που αφαιρούμε μία πιπεριά από το βάζο να χρησιμοποιούμε στεγνό κουτάλι ή πιρούνι.
Μπορούμε να διατηρήσουμε τις πιπεριές στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα χρόνο.