Γίγαντες σαλάτα

.

Φτιάξτε τους γίγαντες μια νοστιμότατη σαλάτα...
...και σερβίρετέ τους στο οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά:

• 250 γραμμ. γίγαντες
• 1 κ.γλ. σόδα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες-δαχτυλίδια
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 2 πιπεριές Φλωρίνης λαδιού (εμπορίου)
• 10 ελιές θρούμπες
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
• Για τη σάλτσα
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό με σόδα (χρειάζονται το λιγότερο 12 ώρες). Την επομένη ξεπλένουμε και τους βράζουμε (ξαφρίζοντάς τους) για 45΄ να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε σαλατιέρα.

2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και τα βάζουμε στη σαλάτα, μαζί με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τις ελιές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

3. Στο χυμό λεμονιού διαλύουμε με πιρούνι ή σύρμα το αλάτι, προσθέτουμε το πιπέρι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνει η σάλτσα σαν κρέμα. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.